Di Maria Maddalena Bernacchi e Silvia Bianchi
All’interno della manifestazione della Sagra del Prugnolo, che si svolge tra il 6 e l’8 maggio a Pieve Santo Stefano, dopo due anni di pandemia che ne hanno impedito lo svolgimento, riprendono le iniziative, anche ecogastronomiche ed in presenza.
In questa cornice il dottor Cosimo Cascianini dell’Agricola Compito, parlerà del cacio e dei suoi derivati il giorno 7 alle ore 18 ed il giorno 8 alle 16,30.
Nella manifestazione tra l’altro, si svolgeranno dimostrazioni di produzione casearia realizzate dai componenti della famiglia del dottor Cascianini. L’azienda si trova nella piccola frazione di Compito, comune di Chiusi della Verna dove alla produzione di formaggio, raviggiolo, ricotta e yogurt viene affiancata l’attività zootecnica e di allevamento di bovini. Dalla tradizione all’innovazione di una giovane azienda locale.